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Das Oli de Pau ist ein extra natives Olivenöl, hergestellt im Empordá und ausschließlich aus Oliven des Empordà gewonnen, wobei jahrhundertalte Olivenbäume die Grundlage der Herstellung bilden. Diese Olivenbäumen stammen von zwei Sorten, die ausschließlich in dieser Gegend vorkommen: Argudell und Corivell, die dem Produkt, zusammen mit dem charakteristischen Klima des Empordá, genannt Tramontana, einen ganz eigenen Charakter verleihen.
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Argudell
Das Oli de Pau kann man sowohl roh zum Anrichten aller Arten von Gerichten wie Escalivada, Salate, Brot mit Tomate usw., als auch zum Kochen von Soßen, traditionellen Gerichten wie geschmortem Fleisch oder gebratenem Fisch und Fleisch verwenden.
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Fruchtig, grün und sehr intensiv. Komplex und ausgeglichen, leicht süß mit einem guten Anteil an bitteren und pikanten Nuancen und leicht zusammenziehender Wirkung. Der hohe Gehalt an Polyphenole zeigt erneut seine Komplexität. Vorherrschend sind Aromen von frisch geschnittenen Kräutern, Banane und Tomate.
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